Preskoči na sadržaj Preskoči na traženje

Dekofeinizacija

Švicarski proces dekofeinizacije (Swiss Water Process – SWP)

Industrijsku dekofeinizaciju uspješno je 1905 godine predstavila njemačka tvrtka za preradu kave. Danas postoje različiti načini ekstrakcije kofeina iz zelenih zrna kave. Za proizvodnju svojih zrna bez kofeina, JURA koristi metodu bez kemikalija koju je krajem 1970ih razvila švicarska tvrtka Swiss Water Decaffeinated Coffee Company.

Zrna se prvo uranjaju u toplu vodu sve dok se kofein i druge tvrde tvari ne ispuste u vodu. Zrna iz početne faze procesa se potom odbacuju.



Voda koja sadrži kofein i druge spojeve potom prolazi kroz aktivni karbonski filtar koji zadržava molekule kofeina. Nova zrna kave se stavljaju vodu koja je sada bez kofeina. Zato što ta voda već sadrži otopljene tvari iz kave, ovoga puta se samo kofeina otpušta, a druge komponente okusa zrna se zadržavaju. Proces se ponavlja sve dok se ne ukloni 99.9% kofeina, budući da bezkofeinska kava ne smije sadržavati više od 0.1% kofeina.

Zrna se potom suše, zadržavajući većinu svog okusa i arome. Jedini nedostatak ovog procesa su relativno visoki troškovi, budući da se kofein koji se veže za aktivni ugljik ne može odvojiti i prodati odvojeno. Danas postoji samo nekoliko tvornica na cijelome svijetu koje koriste ovu metodu.