Kada se radi o ispijanju kave, najvažniji čimbenici za evaluaciju su aroma, kiselost, tijelo i okus. Međutim, osobni ukus također ima važnu ulogu.
Način na koji naša osjetila percipiraju određenu kavu je zbroj svih osjeta zabilježenih većinom naših osjetilnih organa. Najvažnija stvar u ovom su slučaju osjeti okusa i njuha.
Vision
Tijekom prvih nekoliko sekundi, prije negi ga uopće kušamo, naše oči procjenjuju kvalitetu espressa. Očima procjenjujemo intenzitet boje, postojanosti i uzorka na kremi.
Taste
Pet različita osnovna okusa, slatko, slano, umami kiselo i gorko opažaju se jezikom. Svaki od tih osjeta može se mapirati na točno određeno područje jezika.
Smell
Osjetilom njuha primjećujemo sastojke arome koji hlape kada izlaze iz šalice.
Ljudski nos može razlikovati gotovo 10 000 različitih aroma. Oko 80 % osjeta okusa zapravo primamo kroz nos.