Glavni kriterij za pripremu fine i kremaste pjene je temperatura mlijeka, koja bi trebala biti između 4 i 8 stupnjeva C.

Vrsta mlijeka koja se koristi i njegova masnoća nisu od velike važnosti. Proteini iz mlijeka odgovorni su za postojanost mliječne pjene, a ne masti. Punomasno mlijeko, nemasno mlijeko, kozje mllijke ili ovčje mlijeko; sve ove vrste mlijeka mogu se koristiti za pripremu dobre, postojane mliječne pjene.
Čak se i sojino mlijeko može zapjeniti. Naravno, okus različitih vrsta mlijeka varira, i ovisi Vašim osobni željama koje ćete mlijeko izabrati za pripremu Vaše omiljene kave.